Ürgüp mutfaklarında neler pişiyor? Sorusunun en bilinen cevabı testi kebabıdır. Ürgüp'te testi kebabı nerede yenir? Sorusunun cevabıda her zaman; Ürgüp Pide ve Kebap Salonu'dur. Özel olarak seçtiğimiz etler ile hazırladığımız testi kebabımız tüm misafirlerimizin beğenisini kazanmaktadır. Kapadokya'daki her restoranda birbirinden leziz yöresel yemekler bulabiliyoruz. Ancak testi kebabının yeri her zaman ayrıdır. Sizleri de restoranımız da ağırlamayı çok isteriz.
Peribacalarından, vadilerden, gökte uçan balonlardan bahsederken Kapadokya testi kebabını çok sık anmamızın aslında birçok sebebi var. En önde gelen sebep, usta bir elin hünerinden nasiplenmişse ve malzemeler usulüne uygun ne bir eksik, ne bir fazla kullanılmışsa lezzetinin dayanılmazlığı! Ardından sunumu geliyor. Bu sefer Avanos’un geleneği olarak bilinen çanak çömlek sanatı karışıyor işin içine. İçi özel bir sırla kaplanmış testide pişip, buharı tüterken bir çekiç darbesiyle önünüzde kırılıveriyor. Testi kebabını biraz da olsa Kapadokya’ya mal eden de Avanos testilerinin katkısı olsa gerek!
Kapadokya testi kebabını yiyebileceğiniz onlarca restoran alternatifi var. Fakat hep aynı usulle yapan ve bildiğinden şaşmayıp aynı lezzeti tutturan bir restoran var ki, gidenler gitmeyenlere ‘bir uğra’ diye tavsiyede bulunuyor. O restoran Ürgüp Pide ve Kebap Salonu, Kapadokya’ya gittiğinizde sizde mutlaka bir uğrayın.
Eğer yerinde yediğiniz Kapadokya testi kebabının tadını unutamadıysanız ve ‘evde yapabilir miyim acaba’ diye merak ediyorsanız, elbette sizde yapabilirsiniz. Fakat pişirilmesindeki incelikler ve yöre etinin lezzeti gibi unsurların farklılık yaratacağına da dikkat çekelim. Hem taş fırının, hem de Kapadokya bölgesinin otlaklarından beslenen hayvanların etinin lezzeti bu kebabı farklı yapan etkenler. Hatta, Kapadokya’da tanınıp bilinen bu lezzeti Ürgüp Pide ve Kebap Salonu'nda denediyseniz, Ürgüp'e yeniden uğramak için sebebiniz var demektir. Testi Kebabı hem lezzeti hem de fiyatıyla Kapadokya'da Ürgüp Pide'de yenir..
Yemeğe en lezzet veren etken aslında hammaddesi toprak olan testi. Kebap pişirmek için Avanos’da boy boy testiler satılıyor ve bu testilerin kebap pişirmek için imal edildiğini boğum yerlerindeki ince çizgiden anlıyorsunuz. Çizgiden çekiçle bir kere vurduğunuzda testinin üst kısmı kalıp olarak kırılıyor ve kebabın içine kırılan parçalar dökülmüyor. Yöreye özgü davetlerde testiyi kıran davet sahibiyse bir söz vermesi ve çekici öyle sallaması gelenekler arasında yer alıyor. Testi mevzusu Kapadokya mutfak kültüründe o kadar önemli ki su testiden içilip, yemek testiden yeniyor.
